Ce tajine berbère aux légumes est parfait à préparer pour un soir de Ramadan mais aussi pour démarrer l’hiver en douceur. Ce tajine se compose principalement de légumes et de pommes de terre. Les épices et les herbes ajoutées rend ce tajine parfumé et plein de saveurs. Ustensiles Pour réaliser ce tajiine de légumes et pommes de terre vous aurez besoin de 1 Tajine ou cocotte 1 saladier Pour ce tajine, je n’ai pas mis beaucoup d’agneau pour privilégier le goût des légumes. Il est possible de remplacer l’agneau par un peu de viande hachée. Ingrédients 500g d’agneau en morceaux – 1kg de pommes de terre – 3-4 tomates – 2 carottes – 1 courgette moyenne – 2 oignons – 1 cuillère à café de gigembre – 1 cuillère à café de curcuma – 1 cuillère à thé de cannelle – 2 cuillères à soupe de coriandre – 2 cuillère à soupe de persils haché – Sel et poivre – Huile d’olive – Instructions Coupez la viande en petits morceaux Émincez l’oignon. Dans un tajine, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et la viande. Saupoudrez le tout avec un peu de gingembre, de curcuma et de persil. Salez et poivrez et laissez dorer sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Remuez de temps en temps. Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelle et la courgette en petits morceaux. Lavez et épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles ou en petits morceaux. Pelez les carotte et coupez-les en deux et recoupez-les en deux dans le sens de la longueur cette fois-ci Placez tous les légumes dans un saladier et ajoutez le reste du curcuma, la cannelle le sel, le poivre et le reste du persil. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout. Disposez ensuite les légumes sur la viande. Placez quelques rondelles de tomate en haut, ajoutez la coriandre et le reste du persil puis couvrez Laissez mijoter sur feu doux pendant 1h30. N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus. Servir le tajine bien chaud. Ce délicieux tajine est très apprécié avec un bon pain. Bon appétit Les Tajines que je recommande Visited 62 335 times, 1 visits today 1 courgette moyenne1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de gigembre1 cuillère à thé de cannelle1kg de pommes de terre2 carottes2 cuillère à soupe de persils haché2 cuillères à soupe de coriandre2 oignons3-4 tomates500g d'agneau en morceauxHuile d'olivesel et poivre RecetteRamadan

Découvrezla recette de Côtelettes d'agneau à l'orge perlé avec Femme Actuelle Le MAG Salade d'agneau à la marocaine. Très facile. 15 min. 10 min. 3. Gigot d'agneau à l'Ail Noir. Très

Dans ce Top 10 de la cuisine marocaine, je te propose de découvrir mes plats préférés ! La cuisine marocaine fait partie pour moi des 3 meilleures cuisines dans le monde. Pleine de saveurs, d’épices et de couleurs… Qu’elle soit sucrée ou salée, la cuisine marocaine est divine. Dans cet article tu découvriras mes 10 plats à goûter absolument lors d’un voyage au Maroc. Pour chaque plat, j’ai essayé de te trouver un lien vers la recette la plus authentique possible. Un conseil, ne lis pas cet article si tu as faim, ça risque de créer de grosses frustrations. Bon appétit ! 1 – Rfissa Rfissa est un plat traditionnel de la cuisine marocaine, très long à préparer mais que j’adore sûrement car je n’ai jamais passé 4 heures dans ma cuisine pour le faire ! Loin d’être idéal pour le régime puisque la base de ce plat est faite avec les crêpes Msemmen les crêpes carrées et huileuses qu’on te sert le matin au petit déj. On y retrouve également des lentilles et du poulet pour les ingrédients principaux. Rfissa est tellement riche que c’est souvent le plat que l’on prépare suite à une naissance afin de permettre à la maman de retrouver ses forces. Il parait qu’il favoriserait même la montée du lait maternel. Découvrir la recette de rfissa ici… Bon courage car c’est galère à faire ! Je recommande de la manger chez une mama ou au resto 🙂 ! 2 – Tajine aux pruneaux et abricots secs Ce qu’on oublie pas généralement, c’est le bruit de la sauce qui frémit encore quand le serveur t’apporte le plat en terre sur la table. En plus des pruneaux et des abricots secs, on a généralement droit à des oignons et raisins caramélisés et parfois même à des figues fraîches. Pour la viande, on prend de l’agneau traditionnelement. J’adore les recettes sucrées-salées. Découvrir la recette du tajine aux pruneaux et abricots secs ici 3 – Pastilla au pigeon Typique de la région de Fès, la pastilla traditionnelle est celle au pigeon, mais il arrive qu’il soit remplacé par du poulet. Moi qui ai une peur bleue des pigeons et qui les déteste, je dois dire que j’avais du mal à imaginer manger ça. Mais quel délice ! Ce plat est d’une finesse incroyable. On retrouve également des amandes, du miel, de la coriandre, du gingembre et du sucre glace ! Oui, encore un plat léger, recommandé pour les grands sportifs. Découvrir la recette de la pastilla au pigeon ici 4 – Boulfaf Si il y a bien un plat original que j’aime dans la cuisine marocaine, c’est le boulfaf. On le mange généralement à la fin du ramadan, le jour de l’Aïd après le sacrifice du mouton. Ce plat est un délice. Le concept on coupe des petits morceaux de foie que l’on entoure de crépine de mouton. On cuit tout ça sur le grill et on saupoudre de cumin et de fleur de sel. Un délice ! Découvrir la recette du boulfaf ici 5 – Kefta – viande hachée Pour ceux qui ne sont pas des as de la cuisine ou qui ont peu de temps à y consacrer, les keftas sont idéales. Rapides et faciles à préparer. Le plus important est d’avoir les bonnes épices et surtout, la coriandre. Sans elle, c’est pas la peine. C’est ce qui fait tout avec le cumin selon moi. Mes keftas préférées sont celles grillées au barbecue ou à la plancha. Il existe aussi une version en tajine avec boulettes de kefta et oeuf dans la sauce tomate. Je trouve que l’acidité de la tomate gâche la saveur de la viande et des épices, mais certains adorent ! Moi les keftas je les fais souvent l’été avec les grillades et une salade verte. Découvrir la recette des keftas viande hachée ici 6 – Côtelettes d’agneau grillées Les côtelettes d’agneau, c’est clairement le genre de truc qu’il te faut manger sur la place Jemaa el Fna, dans les petits snacks sauvages qui se montent à côté des boucheries ou dans les stations-service ! Ils les grillent sur le barbecue et ventilent avec leur petit bout de carton d’une telle manière que la saveur est divine et on garde tout le goût sans dessécher la viande. Découvrir la recette des côtelettes d’agneau à la marocaine ici 7 – Aghroum’n Bougensou En fonction de la région où tu voyages au Maroc, il te sera compliqué de trouver ce pain farci, appelé en Berbère Aghroum’n Bougensou. Je ne suis même pas sûre de l’orthographe du deuxième mot car c’est introuvable sur google. Aghroum’n Bougenson est un délice. Même au petit déj avec une omelette je me régale avec. C’est un pain que je mangeais dans les familles Berbères du Haut Atlas, dans la région de Rissani. Il se fait traditionnellement dans le petit four à pain du village que les femmes partagent. Pour la farce, il y a plusieurs options petit mix de piment, oignons, carotte ou alors viande hachée et oeuf. Chaque famille fait un peu sa propre recette et surtout c’est un moyen aussi de finir les restes du frigo. C’est comme la soupe Harira que je présente juste après. En France, on peut en trouver dans les boucheries arabes parfois. Pour les montpelliérains, ils en vendent à la Boucherie Royale de Plan Cabane. Il est super bon ! Découvrir une recette de aghroum farci à la viande hachée ici 8 – Harira C’est avec un bol de harira et 7 dattes que l’on rompt le jeûne du ramadan traditionnelement. Elle se mange également au petit déj à cette période. Il existe mille façons de faire la soupe marocaine harira. Cela varie en fonction des régions et des familles. Moi perso je l’aime blanche, avec des navets, sans tomate et sans vermicelles ! On peut aussi la faire avec ou sans viande. Les options sont multiples. Un bol peut te rassasier pour la journée avec tout ce que ça contient. Les mères de famille l’épaississent souvent avec de la farine pour donner cet aspect épais. On en trouve dans les restaurants toute l’année sans aucun problème, mais le mieux est vraiment de la manger dans une famille si tu en as l’occasion. Celle des restos n’est jamais très fameuse, alors que les tajines par exemple sont bons quasi partout au Maroc. Découvrir la recette de la soupe marocaine harira ici j’ai laisse le lien Google car il existe trop de variantes 9 – Thé à la menthe et pâtisseries marocaines Même si je ne suis pas sucrée, il y a quand même des choses à côté desquelles on ne peut pas passer. Pour moi le tiercé gagnant c’est le thé à la menthe, les cornes de gazelle et les makrouts. Les autres pâtisseries je n’en suis pas fan car trop sucrées mais tout de même, à goûter durant un voyage au Maroc ! Pour ce qui est du thé à la menthe, si tu passes plus de 15 jours au bled, tu es sûr de rentrer avec du diabète. D’ailleurs maintenant ils te proposent avec ou sans sucre le thé ». Franchement, un thé à la menthe au Maroc sans sucre c’est pêcher. Autant prendre un Lipton. Découvrir la recette du thé à la menthe marocain ici Découvrir la recette des cornes de gazelle ici en Tunisie on dit que c’est tunisien… et plus précisément de Tataouine et des makrouts ici 10 – Sfenj les meilleurs beignets du monde Le sfenj on le mange au petit déj avec un verre de thé à la menthe. Et si ce n’est pas assez gras, sucré et huileux, n’hésite pas à rajouter un peu de miel. Au niveau de l’aspect, ça ressemble à un donut’s mais c’est beaucoup plus aéré » et moins bourratif. L’avantage c’est donc que tu peux en manger plusieurs ! Découvrir la recette du sfenj ici Où manger la meilleure cuisine marocaine ? Le bouiboui au coin de la rue Ce que j’aime au Maroc, c’est que quand tu manges au coin de la rue sur un bout de table rouillée, tu es sur de manger comme un roi ! Plus les bouibouis sont sales et vieillots et mieux on y mange. La nourriture est fraîche et la cuisine est faite avec passion et respect. Les stations-service, le top pour manger une cuisine authentique Si le taxi te propose de t’arrêter manger à la station service, promis, ce n’est pas parce qu’il te fait le coup de la panne ! Au Maroc, les stations-service sont un super plan pour manger de la vraie cuisine marocaine. J’ai une préférence pour Afriquia. La nourriture est fraîche et l’ambiance familiale et authentique. Tous les vendredis c’est couscous, comme le veut la tradition. Certaines stations-service ont même leur propre four à pain traditionnel. Les belles tables Il y a également de très belles tables au Maroc où l’on propose une cuisine raffinée et gastro. Pour ma part, c’est clairement dans les petits cafés de rue que je m’éclate le plus. Les zones à éviter le plus sont les restos à touristes. 50% de chance de te chopper une tourista ou de rien découvrir de la vraie cuisine marocaine. SOS végétariens & végans Si tu es végétarien ou végan, je suis triste car tu vas rater une des meilleures choses de ce pays. Mais il te reste tout de même quelques options la méchouia salade marocaine, les briouates feuilles de brique aux légumes ou fromage – attention car il y en a aussi à la viande, le couscous Berbère semoule + légumes ou les pâtisseries ! Pour info, il y a 15 jours tout juste j’étais au Maroc et j’ai vu la pub pour un petit café veggie dans la Medina de Marrakech, le Earth Café. Je ne l’ai pas testé mais ça pourra te permettre de survivre au moins la première journée ! Inconvénient de la cuisine marocaine Le seul inconvénient de la cuisine marocaine, c’est qu’elle est trop bonne ! Tellement bonne qu’il te suffira de 3 ou 4 jours de voyage au Maroc pour avoir du mal à fermer ton jean. J’espère que grâce à mon Top 10 de la cuisine marocaine tu découvriras de nouvelles recettes et traditions. Par contre, je ne suis pas sûre que ta balance me remercie à ton retour… La cuisine marocaine est clairement une raison de plus pour venir découvrir ce beau pays. Le Maroc est un pays sublime, aux paysages très variés. J’ai eu la chance de le parcourir des dizaines de fois et de connaitre quasiment toutes les régions. Tous les 100 km le décor change, les couleurs aussi, ainsi que les traditions et la cuisine ! Pour finir, voici une petite série de clichés autour de la cuisine marocaine, pris entre 2004 et 2018 au cours de mes voyages au Maroc et durant la période où j’y vivais. Et toi, qu’elles sont tes recettes préférées du Maroc et d’ailleurs ? Partage en commentaire tes meilleures découvertes culinaires faites au cours de tes voyages ! Photos © Marie Frayssinet – A day in the world, blog voyage – Tous droits réservés. Photos des recettes et plats © Shutterstock

Mettezles morceaux d’agneau dans un plat creux. Arrosez-les d’huile et de jus de citron. Ajoutez l’origan et l’ail pelé et pressé, mélangez. Réservez à température ambiante. Pelez et coupez les oignons en quartiers. Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en les alternant avec les quartiers d’oignons et des morceaux ©Getty Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 10 min. Calories. 1039 Cal/pers. Ingrédients 12 côtes d'agneau la marinade indienne 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillères à café de gingembre frais râpé 1 cuillères à café de coriandre en poudre 1 cuillères à café de curcuma 3 cuillères à soupe d'huile 3 brins de coriandre fraîche citron vert sel et poivre Pour la marinade marocaine 2 oignons 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin en poudre 1 cuillères à café de paprika 1 cuillères à café de gingembre en poudre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de persil ciselé sel et poivre ** pour accompagner ** 250 g de tomates cerises rouges et jaunes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'origan séché Préparation Préparez la marinade indienne épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Ajoutez l'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le gingembre épluché et râpé, les poudres de curcuma et de coriandre ainsi que la coriandre fraîche ciselée. Salez, poivrez et mélangez. Posez 6 côtelettes d'agneau dans un grand plat creux, sur une seule rangée répartissez dessus la moitié de cette marinade puis retournez-les et répartissez sur l'autre face le reste de marinade. Mélangez les ingrédients de la marinade marocaine avec les oignons, l'ail et le persil finement hachés. Versez sur les autres côtelettes et laissez reposer 2 h au frais. Juste avant de faire cuire, préparez les brochettes de tomates cerises arrosez-les d'huile, ajoutez l'origan et mélangez. Enfilez-les sur des brochettes en bois. Posez les côtelettes sur le gril du barbecue en ne les plaçant pas trop près des braises. Faites-les cuire 1 à 5 mn de chaque côté. Posez à côté les brochettes de tomates et faites-les cuire 4 mn en les tournant fréquemment. Servez accompagné de quartiers de petits oignons blancs et de concombre coupé en bâtonnets. Découvrez toutes nos recettes à base de marinades et nos conseils pour réaliser une bonne marinade ! Pour les gourmands, nous conseillons aussi nos recettes de marinade provençale, marinade pour viande rouge, marinade de saumon... Les marinades sont idéales pour les brochettes et les grillades. Retrouvez nos recettes de barbecue en cliquant ici ! Bonjourles gourmands Quoi de mieux qu'un repas en toute simplicité ? De bonnes côtelettes d'agneau marinées à la chermoula cuites au four . Un pur délice. Photographe Yvonne Duivenvoorden Préparation 20 minutes Cuisson 8 minutes Portions 4 portions Ingrédients Préparation Ingrédients Salsa aux tomates 1 1/2 tasse de tomates cerises ou tomate raisin coupées en deux 1/3 tasse d' olive verte hachées 1 cuillère à table de menthe ou persil fraîche, hachée 1 cuillère à table d' huile d'olive 1 gousse d'ail hachée finement 2 cuillères à thé de jus de citron 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir du moulin Côtelettes d'agneau à la marocaine 2 cuillères à table d' huile d'olive 1 cuillère à table de jus de citron 1 gousse d'ail hachée finement 1 cuillère à thé de coriandre moulue 1 cuillère à thé de cumin moulu 1 cuillère à thé de poivre noir du moulin 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue 1/2 cuillère à thé de sel 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne moulu 1 pincée de clou de girofle moulu 8 côtelettes d'agneau , le gras enlevé environ 2 lb/1 kg en tout Valeurs nutritives Par portion Fibres 2 g Sodium 507 mg Protéines 24 g Calories 254 Total gras 15 g Cholestérol 91 mg Gras saturés 4 g Total glucides 5 g Préparation Préparation de la salsa 1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Préparation des côtelettes 2. Dans un plat en verre peu profond, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail, la coriandre, le cumin, le poivre, la cannelle, le sel, le piment de Cayenne et le clou de girofle. Ajouter les côtelettes d'agneau et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au moins 15 minutes ou jusqu'à 3 heures au réfrigérateur. 3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les côtelettes d'agneau sur la grille huilée du barbecue jeter la marinade et fermer le couvercle. Cuire pendant environ 8 minutes pour une viande rosée retourner les côtelettes à la mi-cuisson. Servir avec la salsa aux tomates réservée. Valeurs nutritives Par portion Fibres 2 g Sodium 507 mg Protéines 24 g Calories 254 Total gras 15 g Cholestérol 91 mg Gras saturés 4 g Total glucides 5 g zbvnsR.

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