🐮 Cuisson Pavé De Cerf À La Poêle Je, pardon, mais je propose d'aller certes par une autre voie.

Recette Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre Recette de Grand-mère Pour 4 personnes – Préparation 40 min – Cuisson 40 min Préchauffer le four à 200°C Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint. Pour le jus de volaille Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux. Éplucher, laver et émincer les oignons. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement. Pour l’écrasé de pommes de terre Laver et ciseler la ciboulette. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt. Ingrédients 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun 30 g de beurre Fleur de sel Sel Poivre Ingrédients pour le jus de volaille 25 cl de cidre 2 oignons 2 carottes 20 cl de bouillon de volaille 20 g de beurre Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre 800 g de pommes de terre Bintje 10 brins de ciboulette 60 g de beurre demi-sel Gros sel Équipement Une poêle Un plat allant au four

Dansune poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre mousse sans changer de couleur déposez les pavés. Comptez 2-3 minutes sur chaque côté. (*) Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les

Les différents morceaux de viande pour un choix et une cuisson optimale. La diversité et la versatilité des morceaux de viande bovine Bovillage sont une valeur ajoutée pour répondre à toutes les attentes de vos consommateurs. Le bœuf offre 33 morceaux de viande avec des textures et des saveurs différentes qui peuvent être grillés, braisés, bouillis, rôtis ou poêlés selon les envies. La variété des produits, des conditionnements, des préparations culinaires et des circuits de distribution donnent aux viandes de boucherie et produits tripiers tous les atouts nécessaires pour répondre à nos aspirations culinaires. Les modes de cuisson diffèrent selon les morceaux Les viandes et produits tripiers se font cuire rapidement griller, poêler ou rôtir ou mijoter longuement braiser ou bouillir. Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins tendres de devenir fondants grâce à une cuisson prolongée en milieu humide. Poêler saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse. Griller saisir rapidement la viande à feu très vif sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse. Rôtir cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse. Braiser faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant. Bouillir plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements. Poêler-Griller Pour l’une ou l’autre de ces deux modes de cuisson, la poêle ou le gril mais aussi la grille du four ou du barbecue doivent toujours être bien chauds pour que la viande soit saisie et qu’une croûte protectrice se forme les sucs restent ainsi enfermés» et la viande, bien irriguée, reste tendre et juteuse. Quelques conseils et astuces Choisir une poêle aux dimensions des pièces de viande, surtout pas trop grande pour éviter que les corps gras brûlent sur les surfaces inutilisées. Pour les grillades, huiler le gril à l’aide d’un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d’huile. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Saler et poivrer en fin de cuisson. Pour retourner une pièce de viande, utiliser une pince à viande ou une spatule plutôt qu’une fourchette piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté. Rôtir Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four. Les viandes rouges cuisent à four chaud/très chaud. Four très chaud Th. 9 250° à 280°C à Th. 10 + de 280ºC Four chaud Th. 7 190° à 220°C à Th. 8 220° à 250°C Four moyen Th. 5 130° à 160°C ou 160° à 190°C Four doux Th. 3 80° à 100°C ou Th. 4 100° à 130°C Four tiède Th. 1 40° à 60°C ou Th. 2 60° à 80°C Quelques conseils et astuces Choisir un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Préchauffer le four avec le plat de cuisson légèrement huilé puis saisir le rôti quelques minutes à four très chaud et poursuivre la cuisson à four moyen/chaud. Une autre solution consiste à marquer» saisir, colorer le rôti ou la grosse pièce de viande de tous les côtés dans une poêle bien chaude puis de poursuivre sa cuisson au four. Laisser reposer la viande Pour préserver la tendreté et la saveur d’une viande à griller, poêler ou rôtir, penser à R comme repos. Repos avant de cuire et repos après cuisson. Il faut penser à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser reposer la chaleur se répartit uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre. Pour les petites pièces steaks, pavés, côtes ou escalopes, le temps de repos doit être égal au temps de cuisson et pour les grosses pièces rôti, idéalement, à la moitié sous une feuille de papier aluminium. Braiser Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain ils n’en seront que meilleurs. Quelques conseils et astuces Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver tous ses sucs. Quand elle est uniformément colorée, ajouter une garniture aromatique oignons, thym, laurier…, assaisonner et mouiller à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange des deux. La viande doit être à peine couverte de liquide. Porter doucement à ébullition. Ajouter ensuite les légumes sauf les pommes de terre qu’il est préférable de cuire à part, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. La cocotte peut également être mise à four tiède Th. 5 – 150 °C. Remuer de temps en temps, ajouter un peu de liquide si besoin et n’assaisonner qu’en fin de cuisson. Compter entre 1h et 3 h de cuisson, selon l’espèce, pour une viande fondante à souhait. Pour diviser le temps de cuisson par 2, utiliser un autocuiseur. Penser à cuisiner malin en préparant en grande quantité pour plusieurs repas réchauffé le lendemain avec un autre accompagnement, restes accommodés selon de nombreuses recettes mais aussi congélation pour un autre jour sans cuisine. Bouillir Cette cuisson ancestrale, on ne peut plus simple et qui ne nécessite aucune surveillance, consiste à cuire la viande longuement et à petits frémissements dans un grand volume de liquide aromatisé. Le plat emblématique de ce mode de cuisson est incontestablement le pot-au-feu. Quelques conseils et astuces Contrairement aux viandes à braiser qui sont colorées avant d’incorporer un peu de liquide de cuisson, les viandes à bouillir sont directement plongées dans un grand volume d’eau salée et aromatisée, de préférence quand cette dernière est à ébullition la saveur de la viande est ainsi préservée. Cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, de 30 minutes à 1 h 30 environ, selon l’espèce puis ajouter les légumes viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre Veiller à toujours maintenir un léger frémissement. Compter environ entre 1h et 4 h pour une viande parfumée, tendre et savoureuse. À la plancha La plancha désigne à la fois l’appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C. Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une croute» qui emprisonne» leurs sucs et préserve leurs saveurs. De plus, elle permet une cuisson homogène et sans carbonisation. Pour une cuisson parfaite des viandes, la plancha doit être bien chaude, 250° C, mais pas trop sinon les fibres de la viande se contractent violemment, la viande durcit, noircit et brûle. Autre atout de taille, chacun cuit la viande de son choix le temps qu’il convient, selon ses goûts de l’aller-retour rapide au centre de la plancha pour une viande bleue à une cuisson un peu plus longue en périphérie de la plancha où la température est un peu moins forte. A ne pas oublier pour avoir une viande tendre et savoureuse à souhait la laisser reposer quelques minutes avant de la déguster les fibres se détendent, la chaleur et les sucs se répartissent uniformément. Morceaux choisis pour la plancha Pour le bœuf, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée. Pas besoin de matière grasse ou très peu une légère pulvérisation d’huile suffit. Pour l’assaisonnement, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Barbecue Les classiques» du barbecue Les morceaux à cuisson rapide côtes, côtelettes, bifteck, entrecôtes, etc. dont le jus à l’intérieur des fibres sera préservé Du steak haché de bœuf acheté dans le commerce ou préparé soi-même agrémenté d’aromates oignons, cornichons, câpres émincés, etc. Les brochettes de bœuf rumsteck, aiguillette, faux-filet, macreuse, bavette, onglet, hampe, langue, foie en alternant cubes de viande suffisamment épais 3 à 4 cm et légumes de texture ferme poivrons, oignons, tomates, etc. Temps de cuisson au barbecue Les temps de cuisson moyens au barbecue sont variables. Côtelettes de veau de 2-3 cm 9 à 10 minutes Côte de bœuf de 5 cm 20 minutes Brochettes 7 à 8 minutes Steaks hachés 6 à 7 minutes Bon à savoir pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement et la carbonisation de surface. Une marinade instantanée » suffit pour les petites pièces, comme les steaks ou les brochettes. Pour les cuissons plus longues, on privilégiera des mélanges plus épais, liés par exemple avec de la moutarde ou du miel. Pour obtenir une cuisson régulière, retourner régulièrement les plus grosses pièces, comme les côtes.

Découvrezla recette de Pavé d’agneau aux échalotes avec Femme Actuelle Le MAG Pavé de saumon à la poêle. Très facile. 5 min. 10 min. Moyen . 4.5. Pavé de saumon au four crème

Mission réussie pour cette recette ! J’ai voulu ici repimper un peu la viande de gibier pour en faire une recette qui sort de l’ordinaire. Résultat ? Je suis partie sur une recette aux influences thaï, vraiment top pour l’apéritif. C’est frais, c’est rapide à faire et c’est très bon ! L’idée ici est toute simple je poêle très rapidement des pavés de cerf afin que la viande reste bien rosée, je découpe le tout en fines lamelles et j’ajoute un mélange de légumes et une vinaigrette toute simple au citron vert et au piment. Un délice à préparer en toute saison ! Vous pouvez également transformer cette recette en plat principal, en servant le résultat avec des nouilles asiatiques ou en servant les pavés crus, en mode tartare ou tataki. Vous m’en direz des nouvelles ! INGREDIENTS Pour la salade 300g de pavé de cerf1 oignon nouveau2 cuillères à soupe de coriandre fraiche ciselée2 cuillères à soupe de menthe fraiche ciselée1 carotte½ mangue1 avocat1 coeur de laitue25g de cacahuètes Pour la vinaigrette thaï 2 citrons verts1 gousse d’ail3 cuillères à soupe de sauce poisson1 cuillère à café de sauce soja1 cuillère à soupe rase de sucre1/2 cuillère à café de purée de piment2cm de gingembre frais PREPARATION Préparez la sauce Thaï dans un bol, mélangez les zestes et le jus d’un citron vert avec la gousse d’ail épluchée, dégermée et râpée, le gingembre épluché et râpé, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et la purée de piment. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et réservez au et râpez la carotte. Coupez la mangue en fines lamelles, ainsi que l’avocat. Émincez l’oignon nouveau et ciselez les herbes. Concassez les cacahuètes une poêle avec un filet d’huile, saisissez les pavés de cerf 4 minutes sur la première face, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des pavés, mais la viande doit rester rosée. Réservez sur une planche 5 minutes avant de la découper en fines un saladier, mélangez les légumes préparés avec les herbes et arrosez de la moitié de la sauce. Mélangez la salade de légumes sur des feuilles de cœur de laitue. Ajoutez ensuite le cerf coupé en lamelles, parsemez de cacahuètes, et versez le restant de la sauce sur le immédiatement avec des rondelles de citron vert. ASTUCES DU CHEF Transformez cette recette de bouchées apéritives en plat complet en servant le tout sur un lit de nouilles chinoises ou de pâtes soba. Bouchées apéritives au cerf

Cuissonpavés de bœuf Wagyu. Avant la cuisson : 15 minutes avant la cuisson, sortir les pavés de bœuf Wagyu de leur emballage protecteur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée. Après quelques minutes, la viande retrouve sa couleur d’origine. Pendant la cuisson : Chauffer votre poêle avec la matière grasse de votre choix.

SIERRA WILDViande de Gibier Naturelle La viande de cerf est réputée pour être la plus saine et la plus naturelle de toutes les viandes rouges. Avec une saveur intense, une viande maigre et une grande tendresse, il peut ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu'une bonne santé à votre vie. Il est faible en gras et en cholestérol et fournit une excellente source de fer, ainsi qu'une grande variété de vitamines B. Il s'agit de viande naturelle provenant d'animaux sauvages et non d'animaux nourris à la ferme. Il est de qualité supérieure, naturel et sans additifs. Une gourmandise à découvrir. En raison de sa délicate texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. C’est mieux de la servir rosé. Dos de cerf désossé Le dos de cerf ou de biche désossé, ou filet de cerf/biche en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD prêt à découper sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories. C'est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 800 gr - 2 Kg / 2 - 4 Kg Filet mignon de cerf Notre filet mignon de cerf ou de biche est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C’est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de cerf/biche est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg ± 3 x 350 gr ± Pavé de cerf Découpés dans la partie noble du cuissot de cerf, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 300 gr 2 x 150 gr Rôti de cerf Délicieux rôti de cerf ou de biche, désossé et bridé, prêt à cuire. On le prépare avec un seul morceau du cuissot de cerf ou de biche. Servi saignant, la finesse de sa chair d'une incomparable tendreté procure un plaisir inédit aux amateurs de viande rouge et du gibier. Ce rôti est prévu pour 4 à 5 personnes. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 700 gr - 1 ,1 Kg Civet de cerf supérieur Viande de cerf ou de biche, maigre, bien coupés à la main en morceaux de 30-50 grammes de qualité supérieure. Découpé dans l'épaule et le collier, cette viande de cerf vraiment savoureuse s'exprime pleinement dans les grands classiques de la cuisine française, allemande et belge. Idéal pour faire un civet de cerf sauce poivrade, ou au vin blanc, ou un civet de cerf aux marrons ou des autres recettes de gibier délicieux. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 2,5 Kg Épaule de cerf désossée Épaule de cerf désossée délicate et savoureuse. Prêt à ouvrir et à cuire. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 4 Kg Cuissot de cerf avec os Cuissot de cerf avec os. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-3 Kg / 3-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Cuissot de cerf désossée Cuissot de cerf désossée. La même qualité et la même saveur déjà désossé. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Autres produits de cerf disponiblesÉpaule de cerf avec os Civet de cerf Dos de cerf avec os Polpa Extra Cuissot de cerf 4 muscles Cuissot de cerf 4 muscles PAD Tranche grasse Rumsteck Rumsteck Rond de gîte de noix Gîte de noix Semelle Maigre de cerf

Lameilleure recette de Pavé de cerf sauce poivre vert! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (8 votes), 10 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 130 gr chacun environ, 2 échalotes, 15 cl de vin blanc,une cas de poivre vert en saumure, 10 cl Vous en avez marre d’avoir des aliments qui collent dans vos poêles ? vos faitouts se retrouvent déformés avec le temps ? et vos cuissons ne sont pas parfaites ? Au sein de la rubrique Poêle et Faitout vous trouverez une sélection d’ustensiles de cuisine de qualité pour vous garantir des cuissons parfaites de vos aliments. On a tendance à penser que la poêle ne sert qu’uniquement à tout cuire, ce qui n’est pas totalement faux. Toutefois, il faut aussi prendre en compte les propriétés de la poêle qu’on sélectionne afin d’optimiser au mieux les différentes cuissons. On ne cuit pas un poisson de la même façon qu’on pourrait cuire une pièce de bœuf, chaque aliment nécessite une poêle adaptée afin de conserver les arômes et les saveurs. Pour le choix de votre faitout, optez pour de la polyvalence en cuisine avec des faitouts permettant de réaliser plusieurs recettes différentes, dont notamment celles nécessitant une cuisson longue. Aussi, l’importance d’avoir un article de qualité joue un rôle fondamental pour vos préparations. Nos produits de qualité disposent de revêtements solides, revêtements antiadhésifs et de manches conçus de façon à faciliter leur prise en main. Tous ces détails soigneusements pensées par nos équipes R&D, seront des petits plus du quotidien parfaits pour faire frire vos aliments, revenir vos viandes, cuire vos légumes à la vapeur… Avec nos poêles ultra-résistantes, vous pouvez oublier les rayures et les petites déformations, certaines d’entre elles peuvent même être mises au four pour terminer vos cuissons. Dotez-vous de nos poêles à frire faciles d’utilisation de plus elles sont légères et mobiles ! Notre sélection de faitouts sera idéale pour toutes vos cuissons longues ! Comme pour les poêles, nos faitouts sont des produits de haute qualité. Certains d’entre eux sont dotés d’une fonte d'aluminium épaisse pour une excellente conduction de la chaleur mais aussi de couvercles avec passoire intégrée, de becs verseurs intégrés sur les côtés des ustensiles pour verser facilement vos préparations ou même d’un système de repose couvercle sur les ustensiles pour ne pas salir votre plan de travail. Munissez-vous dès à présent de nos ustensiles de cuisine de qualité ! Découvrez toutes nos astuces et recettes cuisine pour cuisiner plus facilement avec vos poêles et faitouts ! Envie d'en savoir plus ?Des aliments restent collés sur votre poêle ou votre faitout, vos instruments de cuisine se déforment et vous faites souvent face à de mauvaises cuissons de vos aliments ? Dites stop ! Nos poêles et faitouts spécialement sélectionnés pour vous vont vous permettre de cuisiner de façon plus sereine et sans problèmes. Généralement réservées aux cuissons à basses et moyennes températures, nos poêles sont dotées de nouveaux matériaux anti-adhésifs permettant aujourd’hui d’atteindre des températures plus importantes pour vos cuissons. Viande qui accroche, poisson qui colle au fond de la poêle, sauce qui brûle ? Avec nos poêles anti-adhésives, tout cela ne sera qu’un mauvais souvenir ! Ce revêtement permet un réchauffement uniforme à température moyenne ainsi qu'un nettoyage beaucoup plus facile de vos poêles ou faitouts. En effet, les ustensiles sans revêtement nécessitent un culottage avant la première utilisation. Cependant il faut rester prudent avec ce type de poêles antiadhésives qui ne supportent pas les ustensiles en métal, ils peuvent très rapidement endommager votre matériel de cuisine. Réalisez des plats sophistiqués à l’aide de nos poêles adaptées à tous les types de cuissons friture, cuire à la vapeur, saisir, revenir... Quant à nos faitouts, ils seront parfaits pour vos cuissons de longue durée ! Du faitout de grand-mère à la cocotte multi-cuissons en passant par la crêpière en Pierre ou encore la sauteuse, découvrez notre sélection de batterie de cuisine de 6 à 12 pièces parfaites pour aménager l’ensemble de votre cuisine. Couperen cubes le céleri et les poires, cuire le céleri dans une cocotte, ajouter les poires au dernier moment. Saisir la viande, bien marquer, terminer au four à 160°. Dans la poêle de cuisson, infuser les épices (badiane, cannelle, girofle), déglacer au jus de viande. Servir. Avec Sébastien Fossen, Restaurant L' Arcus, 2 Rue d'Aigremont, 57130 Ars-sur-Moselle. 29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 1647 Préparation 10 minutes, cuisson 5 minutes Ingrédients par personne 1 pavé de cerf d'environ 130/150g, 1 à 2 figues, du foie gras de canard mi-cuit, de la matière grasse végétale, du sel de mer, du poivre au moulin. Préparation Fendez en croix les figues par le dessus, ouvrez-les. Retirez un peu de pulpe et remplacez là par un peu de foie gras. Refermez les figues afin de leur redonner leur forme initiale, réservez. Cuisson Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les pavés à feu vif, environ 2 minutes de chaque coté. Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson encore 4 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson. Les pavés doivent être rosés à l'intérieur, conservez au chaud. Juste avant de servir, réchauffez quelques secondes les figues au micro-onde. Menu Soupe Consommé glacé aux asperges vertes. Entrée Saucisson de jeune cerf et foie gras de canard avec toasts et confiture de figues. Vin conseillé Bordeaux blanc Sauternes ou Monbazillac Plat principal Dressez les pavés de cerf et les figues dans une assiette chaude. Proposez dans une saucière une sauce aux morilles pour la viande. En légumes d'accompagnement je conseille des pommes noisettes ou des brocolis cuits à la vapeur avec un filet de crème fraîche liquide allégée. Vin conseillé un Bordeaux rouge "Saint-Emilion grand cru" Plateau de fromages, bûche glacée. Café, Viel Armagnac Jean-Luc Published by Jean-Luc - dans gibier - cuisine

4pavés de cerf de Fiennes 4 tranches de pain de mie 4 tranches de foie gras cru 30 g de beurre 10 cl de crème fraîche épaisse Quelques airelles Sel & poivre. Préparation. 15 min. Cuisson. 15 min. Personnes. 4 personnes. Difficulté. Facile. Coût €€ Saisissez à la poêle les pavés de cerf de Fiennes avec le beurre et déglacez le ensuite avec le Genièvre. Le cerf se déguste à

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cuisson pavé de cerf à la poêle